Beignets de fromage de chèvre et Apérivers

Les beignets… On ne peut leur résister et, à chaque fois, ils nous font retomber en enfance et nous font oublier les tracas du quotidien… Bien que les beignets sucrés soient, encore aujourd’hui, les plus plébiscités, les beignets salés ont su avec le temps nous montrer à quel point ils avaient, eux aussi, des arguments de taille. Aujourd’hui, c’est donc un beignet de ce type que nous vous proposons, avec la réalisation de beignets au fromage de chèvre et aux Apérivers ! Si vous ne savez pas quelle variété de chèvre choisir, sachez que, pour cette recette, nous avons jeté notre dévolu sur du Pélardon AOP, dont la richesse des arômes ne cesse de nous surprendre.

Le beignet, ou la preuve que « se prendre une beigne » peut être agréable ! 

En 2400 av. JC, on savait déjà se faire plaisir et les beignets pouvaient notamment servir d’offrandes lors du décès des personnes de haut rang. En Europe, c’est à un fin gourmet répondant au nom d’Apicius qu’on doit les premières références à cette pâte qui, après son passage dans de l’huile chaude, prend cette forme gondolée que nous connaissons tous. A cette époque, on les recouvre de miel et ils sont préparés à l’occasion des calendes de Mars, le nouvel an romain. Un peu plus tard, les Chrétiens s’approprieront cette tradition et feront ainsi du mets la pâtisserie majeure du Mardi Gras : c’était de bonne guerre, avant le jeûne de 40 jours que représente le Carême ! Avec le temps, les beignets ont évolué au gré de l’imagination de chacun : avec ou sans levure, moelleux ou croustillant, natures ou remplis de confitures, salés… En France, chaque région a désormais son beignet et il y en a pour tous les goûts : les Panzarotti de Corse, les Schankala du Grand Est, les Guenilles d’Auvergne…

Manger des insectes : une pratique qui ne date pas d’hier

L’entomophagie est le nom de la pratique consistant à manger des insectes. Dès la Préhistoire, on constate que nos ancêtres en étaient coutumiers, en toute logique quand on tient compte du fait que nos cousins les grands singes sont insectivores. La cueillette et la consommation d’insectes se voulaient donc être les principales sources de nourritures pour ceux-ci, avant que l’agriculture et la chasse viennent modifier leurs habitudes alimentaires.

Les hommes n’abandonnent toutefois pas totalement les insectes comestibles, comme en témoignent des peintures retrouvées dans le Nord de l’Espagne, datant de 3000 ans avant notre ère et représentant des hommes en train de manger des abeilles sauvages. Les historiens nous ont, de plus, appris que les aborigènes avaient l’habitude de récolter des criquets par milliers, pour ensuite les faire bouillir et les manger. Les Grecs et les Romains étaient friands, quant à eux, de larves de coléoptères et de criquets, là où les cigales représentaient une nourriture peu onéreuse pour le peuple. Plus tard, au Moyen-Âge, ce sont larves de ténébrion meunier qui seront particulièrement appréciés.

La recette des beignets de fromage de chèvre et Apérivers :

Pour 30 pièces (6 personnes), il vous faudra :

·         420g de ricotta

·         400g de Pélardon AOP

·         1 boîte d’Apérivers aux fines herbes et au cumin (disponible sur notre site)

·         2cs de ciboulette fraîche ciselée

·         30g de farine

·         2 œufs battus

·         100g de chapelure

·         De l’huile végétale pour friture

1 -  Dans un saladier adapté, mélangez votre ricotta, votre Pélardon AOP, vos Apérivers et votre ciboulette. Ajoutez-y votre farine, vos œufs puis assaisonnez à votre convenance.

2 - Remplissez un bol avec votre chapelure puis humidifiez légèrement vos mains. Prélevez ensuite une cuillère à soupe de votre mélange, formez une boule de la taille de votre choix, puis roulez-la dans la chapelure. Répétez le processus jusqu’à ce que vous n’ayez plus de garniture à disposition. Placez les boules obtenues au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

3 - Versez votre huile dans une sauteuse (jusqu’à 1/3 de sa hauteur environ) puis faites-la chauffer à 180°C. Faites frire vos sphères de pâte en plusieurs passages, pendant 1 minute au total.

Vos beignets sont prêts, n’attendez pas qu’ils refroidissent : Bon appétit !