Banane flambée au rhum ambré et Apérivers

Il est vrai qu’à première vue, l’association que nous vous proposons aujourd’hui est audacieuse… Pourtant, vous vous doutez bien que cette recette n’aurait pas sa place sur notre site si nous n’étions pas convaincus de sa capacité à séduire votre palais. Tout en subtilité et gourmandise, ce dessert vous permettra d’en mettre plein la vue à vos convives, tout en les initiant à la saveur de ces insectes comestibles dont ils entendent sans aucun doute parler depuis de longs mois… Agrémentés de sumac, ces derniers viendront apporter de la texture et de la fraîcheur à votre dessert, pour une combinaison de saveurs plus que réussie !

Le flambage : visuel, mais pas que…

Après avoir été délaissé pendant de (trop) nombreuses décennies, l’art du flambage se retrouve de nouveau mis à l’honneur depuis quelques années. Bien au-delà du spectacle et du parfum qu’on associe inévitablement à la technique, celle-ci permet également, à l’abri des regards, d’apporter une autre dimension à de nombreux classiques avant de les déguster : bœuf stroganov flambé au cognac, magret de canard flambé à l’eau-de-vie… La liste est longue. Elle permet notamment « d’éteindre l’amertume » de certaines préparations nécessitant un temps de cuisson supérieur à la moyenne. Dans ce cas, l’alcool utilisé communique, en brûlant, son arôme au plat qu’il permet de flamber, et perd la majeure partie de sa teneur en alcool par la même occasion.

Pour la petite histoire, après que les Maures, au cours du 14^ème siècle, aient intégré le flambage à leurs mœurs culinaires, la technique a gagné le monde, pour se retrouver dans de nombreuses recettes traditionnelles. En Angleterre, le « Christmas Pudding » est, par exemple, souvent servi avec du brandy (« Brandy Butter »), et ce depuis le 15^ème siècle. En Allemagne, le « Feuerzangenbowle » est, quant à lui, un vin chaud épicé, au-dessus duquel on vient faire flamber un pain de sucre imbibé de rhum.

Présentation du rhum ambré :

On distingue de nombreux types de Rhum, dont les caractéristiques impactent logiquement la manière dont on les déguste. Aux côtés du rhum blanc et du rhum vieux, on trouve ainsi le rhum ambré, principalement issu du monde du rhum agricole. Après avoir passé entre 12 et 18 mois dans des fûts de chêne, l’alcool prend la couleur qui lui vaut son nom, tout en conservant un peu de la sucrosité de la canne et en se parant d’arômes épicés et boisés. Sa « douceur » (toutes proportions gardées) et son goût font de lui le rhum qu’on utilise majoritairement dans les cocktails, et celui qu’on utilise également lorsqu’il s’agit, comme ici, de flamber un dessert.

La recette de la banane flambée au rhum ambré et Apérivers :

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

·               4 bananes bien mûres (à éplucher, ou épluchées et conservées dans un emballage sous vide)

·                 1 boîte de 25g de Vers7 Sumac

·                 1 sachet et demi de sucre vanillé

·                 10cl de rhum ambré

·                 4 noisettes de beurre

1.      Dans une poêle adaptée, faites fondre votre beurre et ajoutez-y vos bananes, préalablement coupées dans la longueur, en vue de les faire dorer de chaque côté.

2.      Saupoudrez de sucre vanillé, puis versez le rhum avant de faire flamber.

3.      Une fois les flammes disparues, dressez vos assiettes à votre convenance.

4.      Pour finir, disposez vos Apérivers sur vos bananes et servez !

BON APPÉTIT !

Note : Pour les plus gourmands, vous pouvez tout à fait préparer une sauce au chocolat en parallèle avec la recette, pour en arroser cette dernière à la fin de sa réalisation.