Recette croquettes de pommes de terre au fromage et Apérivers

Du croustillant, de la gourmandise et quelques insectes comestibles pour bousculer vos habitudes alimentaires : voilà ce qui vous attend avec cette recette ! Côté fromage, vous pouvez opter pour un Saint-Bray, disponible sur ce site de vente de fromages à la ferme. Ce type de fromage se marie à merveille avec les fines herbes et le cumin des Apérivers d’une part, et le goût de la pomme de terre de l’autre.

La pomme de terre : un succès tardif

Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle, grâce à Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre commence à être consommée en grande quantité en France. Celui-ci, ayant été fait prisonnier durant la guerre franco-prussienne, revient ainsi de sa captivité, convaincu des vertus nutritives de l’aliment. Peu coûteuse à produire, la pomme de terre permettra par la suite de lutter contre les nombreuses famines qui ont ravagé le pays, avant d’être appréciée par les nobles.

Au départ, celle-ci n’était pas considérée à sa juste valeur, notamment à cause de sa ressemblance avec la truffe, qu’on qualifiait alors de « champignon du diable ». On accuse même le tubercule de participer à la propagation de la peste et c’est tout naturellement qu’on le donnait à manger au cochon, un animal qui n’est pas connu pour son raffinement… Victor Hugo se fera le porte-voix de toute une génération de Français en qualifiant les pommes de terre « d’immondices dont on nourrissait alors les pourceaux et les forçats » dans son livre « L’Homme qui rit », sorti en 1869.

L’entomophagie en Thaïlande : une pratique ancrée dans les mœurs !

En plus d’être les plus grands producteurs de cette denrée, les Thaïlandais sont les plus grands consommateurs d’insectes au monde. Chaque année, ce sont plus de 200 espèces d’insectes qui sont consommées par les locaux, ces derniers les appréciant particulièrement pour leur texture et leur goût. Cette spécialité locale a le don de fasciner les touristes qui, chaque année, sont toujours plus nombreux à vouloir relever « le défi » que représente la dégustation de ces petites bêtes. Sauterelles, scorpions, criquets, mygales… Le choix est large et il y en a pour tous les goûts, à condition de savoir ce qu’on s’apprête à manger, bien sûr…

La recette des croquettes de pommes de terre au fromage et Apérivers :

Pour préparer 24 croquettes, il vous faudra :

·         750g de pommes de terre à chair jaune (Agata ou Monalisa par exemple)

·         1 boîte (25g) de Vers7 « Fines Herbes et Cumin »

·         100g de Saint-Bray

·         2 œufs

·         8cs de chapelure

·         Sel et poivre

·         Persil ciselé (selon vos goûts)

·         Huile de friture

1.    Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur, après les avoir épluchées, lavées et épongées.

2.    Lorsqu’elles sont cuites, réduisez-les en purée et incorporez-y votre fromage.

3.     Ajoutez un œuf entier puis assaisonnez (sel, poivre, persil) et mélangez vigoureusement.

4.     Insérez vos Apérivers dans la pâte obtenue puis façonnez vos croquettes.

5.     Faites chauffer votre huile de friture.

6.     Cassez et battez votre deuxième œuf dans un récipient creux.

7.     Disposez votre chapelure dans une assiette.

8.     Placez successivement vos croquettes dans votre œuf, puis dans la chapelure.

9.     Une fois que l’huile est bien chaude, faites frire vos croquettes.

10.   Disposez du papier absorbant au fond d’un plat adapté.

11.   Égouttez vos croquettes avant de les déposer dans le plat. C’est prêt !

Idées d’accompagnement:

En guise d’accompagnement, vous pouvez opter pour un rôti de bœuf ou, plus simplement, pour des steaks. Une sauce au poivre ne sera pas non plus de trop sur votre table, au même titre qu’une belle bouteille de vin rouge !